新型強(qiáng)制循環(huán)殺菌鍋(熱風(fēng))
瀏覽數(shù):3779 添加時間:2019/11/19 8:54:12 來源:鯉中食品
罐藏食品的殺菌溫度直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量,在進(jìn)行殺菌操作時如何保持殺菌鍋內(nèi)各部分溫度的均勻性,往往是罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)十分關(guān)心的問題,也是殺菌設(shè)備制造商重視的課題。
目前殺菌設(shè)備的傳熱介質(zhì)基本采有蒸汽或過熱水,傳統(tǒng)的蒸汽殺菌為徹底地排除殺菌鍋內(nèi)各部位的空氣,保持殺菌鍋內(nèi)殺菌溫度均勻性及加快升溫速度。一般采用蒸汽排氣或熱水排氣,排除鍋內(nèi)冷空氣。在殺菌過程中,送入殺菌鍋的蒸汽往往伴隨帶入一定量的空氣,為保證少量的殘余空氣排凈,頂部泄氣閥需一直打開。傳統(tǒng)的排氣方式時間過長、排氣量大,且僅適合于馬口鐵罐殺菌。
現(xiàn)行設(shè)備存在的問題,對罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品升級、節(jié)能減排等方面帶來一定的難度。熱量的較多損失,面臨著蒸汽和水等寶貴資源過度消耗的嚴(yán)重問題。
強(qiáng)制循環(huán)殺菌鍋是在傳統(tǒng)蒸汽殺菌鍋的基礎(chǔ)上內(nèi)置風(fēng)機(jī)系統(tǒng),進(jìn)入殺菌鍋的蒸汽與殘余空氣混合后,通過風(fēng)機(jī)系統(tǒng)使熱風(fēng)(蒸汽與殘余空氣)強(qiáng)制循環(huán),使殺菌鍋內(nèi)溫度均勻、無死角,且能滿足各種包裝型式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。
風(fēng)機(jī)系統(tǒng)的介入,改變了傳統(tǒng)蒸汽殺菌需要排凈鍋內(nèi)冷空氣的傳統(tǒng)排氣工藝,縮短了殺菌流程時間,特別是大鍋型殺菌鍋的殺菌時間。解決了蒸汽消耗大,泄氣噪音大的缺點。
熱風(fēng)循環(huán)使殺菌鍋內(nèi)熱分布均勻,對流速度增加使熱風(fēng)與罐藏食品的傳熱系數(shù)加大,在相同的殺菌時間內(nèi)殺菌強(qiáng)度提高。
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